அலிகார் பிரியாணி - Aligar Biriyani

என் இனிய தமிழ் மக்களே. என்னும் வலை பூவை எழுதி கொண்டு இருந்த அன்னு செய்த பிரியாணி ,
அன்னு வின் வலைப்பூக்கள்

தாய் தரும் கல்வி

ஆங்கிலம் பேசலாம்

இனிய ரமதான்

அன்னு அறுசுவை , வலைப்பூ, முகநூல் தோழி. இப்ப பிள்ளைகளுடன் பிஸியாக இருப்பதால் இப்போதைக்கு பிளாக்கில் எழுவதுவதை நிறுத்தி வைத்துள்ளார்கள்.
எங்க டாடி இறந்த போதும், எனக்கு உடல் நிலை சரியில்லாத போதும் எனக்கு  ஆறுதலாக  குர் ஆன் ஹதீஸ்களை  மெயில் மூலம் மிகவும் அனுப்பி வைத்து என் மனக்கவலையை போக்கினார். அனைவருக்கும் மிகவும் உதவினாவர். .
அலிகார் பிரியாணியை லைட் மசாலா  வெள்ளை பிரியாணின்னு சொல்லலாம், இல்லை சூப் பிரியாணி
காரமில்லாத அதிக மசாலாக்கள் இல்லாத பிரியாணி.

 இது அன்னுவின் அலிகார் /Aligar பிரியாணி சஹருக்கு செய்து சாப்பிட்டோம். மிக அருமை. அன்னு சிக்கனில் செய்து இருந்தாங்க நான் இதை மட்டனில் செய்துள்ளேன்.

நோன்பில் சஹருக்கு பிளைன் சாதம், பருப்பு இல்லை சால்னா, பக்க உணவு அப்பளம், பொரிச்ச கறின்னு செய்து அத்தனையும் சூடு படுத்தி பிறகு கழுவி வைக்கனும். ஆகையால் நான் பெரும் பாலும் மட்டன் சேமியா, கட்டு சாதங்கள், புலாவ் , பிரியாணி இது போல் கொஞ்சம் லைட்மசாலாவாக உள்ள சமையலை தான் செய்வேன்.

• தேவையான பொருட்கள்
• எலும்புடன் மட்டன் - 400 கிராம்
• முதலில் சிக்கன் ஸ்டாக் செய்ய: 

1. பூண்டு 9 பற்கள்
2. துருவிய இஞ்சி - 1/2  மேஜைக்கரண்டி
3. சோம்பு, தனியா - 3/4 மேஜைக்கரண்டி தனித்தனியாக எடுத்து ஒரு சிறிய துணியில் பொட்டலம் கட்டிக்கொள்ளவும்.
4. பெரிய / கறுப்பு ஏலக்காய் -1
5. பிரியாணி இலை - 1 (கட்டாயம் இல்லை)
6. குறுமிளகு - 3/4  தேக்கரண்டி
7. இலவங்கம் - 4
8. சிறிய பச்சை மிளகாய் 6 
9. நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் 1 கப் (

• உப்பு - தேவையான அளவு
• தண்ணீர் 2 கப்
• எண்ணெய் - 1 மேஜைக்கரண்டி

 அரைக்க :-

• பூண்டு பற்கள் - 10
• இஞ்சி 4 துண்டுகள் (1” சைஸில்)
• பட்டை -1 துண்டுகள் (1” சைஸில்)
• ஜாதிக்காய் 1 துண்டுகள் (ஒரு ஜாதிக்காயை உடைத்து சிறிய இரண்டு துண்டுகள் போட்டால் போதுமானது 1/4 அளவு
• ஜாவித்ரி - 1 சிறிய பூக்கள் (நம்ம ஊரு தாழம்பூவை காய வைத்தது போலிருக்கும், ஜாதிக்காய் மேலுள்ள பூ. சிறிய பூக்களாக போடவும்)
• மேற்கண்ட அனைத்தையும் சிறிதே சிறிது தண்ணீர் விட்டு நன்கு அரைத்து விழுதாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

 தாளிக்க:

• குறுமிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி
• கருப்பு / பெரிய  ஏலக்காய் - 1
• எண்ணெய் 1 மேஜைக்கரண்டி
• தயிர் 3/4 கப்
• பாஸ்மதி அரிசி - 2  கப் (400 கிராம்) 2 டம்ளர்
• சுடு நீர் (தயார் செய்த ஸ்டாக்குடன் சேர்த்து 3 கப்/ 600 மில்லி/ ( முன்று டம்ளர்

 செய்முறை: 1

குக்கரில் எண்ணை விட்டு எண் 1 முதல் 9 வரையுள்ள பொருட்கள் எல்லாம் போட்டு தாளித்து விடவும். பின்  எலும்புகளை போட்டு வதக்கி தண்ணீர் 2 கப் சேர்த்து உப்பு சரி பார்த்து 7 - 8 விசில் விடவும்.

ஸ்டாக் தயாராகி விட்டது.  பொட்டணத்தையும் எடுத்து விட்டு நீரை வடித்து அளவு பார்த்து வையுங்கள்.மட்டன் தனியாக , சூப் தனியாக பிரித்து கொள்ளவும்.

செய்முறை: 2

அடி கனமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் குறுமிளகு, ஏலக்காய் போட்டு வெடிக்க விடவும். தீ மிதமாக இருக்கட்டும். அரைத்த விழுதை போட்டு எண்ணெய் விடும் வரை (1-2 நிமிடங்கள்) வதக்கவும்

கறித்துண்டுகளைப்போட்டு சிறிது வதக்கி உப்பு சேர்க்கவும்.

பின் தயிர் சேர்த்து மீண்டும் எண்ணெய் பிரியும் வரை வனக்கவும். 

எண்ணெய் பிரியும் நிலைக்கு வந்ததும் சுடுநீரை ஊற்றி கொதிக்க விடவும். ஆய்ந்து, கழுவி வைத்துள்ள அரிசியை சேர்க்கவும். .

 பின் நல்ல கனமான மூடியைப்போட்டு மூடிவிட்டு 20 நிமிடம் வரை குறைந்த அளவு தீயில் ‘தம்’மில் விடவும்

• இந்த பிரியாணியின் சிறப்பம்சமே அதன் வெள்ளை வெளேர் நிறம்தான். அரைத்த விழுதை கரியும் வரை வதக்க வேண்டாம். 
• முழு ஜாதிக்காயில் கால்வாசி போதும். அதிகம் சேர்த்தால் ஒரு மாதிரி தொண்டை எரியும், தலை சுத்துவது போன்றுமிருக்கும்.
• அதிக அளவில் செய்யும்போது தண்ணீர் குறைத்துக் கொள்ளவும்.
• இதே போல் மட்டனிலும் செய்யலாம். மட்டனில் செய்பவர்கள் ஸ்டாக் செய்யும்போது முழுக்கவே மட்டன் துண்டுகளை வேக விட்டு (அல்லது இன்னும் ஒரு விசிலில் வெந்து விடும் போன்ற நிலை வரை) எடுக்கவும்.
• ஸ்டாக் தயாரித்த பின் கறி இல்லாமல் பிளெயின் சாதமாக கூட இப்படி கிளறி எடுத்துக் கொள்ளலாம். எந்த கறி சால்னாவுடனும் அருமையாக இருக்கும்.
• தேவையானால் ஆரஞ்சு கலரை 1 தேக்கரண்டி பாலில் கலக்கி கடைசியில் தெளித்துக்கொள்ளவும்.

இதில் என் அளவுக்கு சில மாற்றத்துடன் செய்து கொண்டேன், மற்றபடி அன்னு செய்முறைவிளக்கம் அப்படியே எடுத்து போட்டுள்ளேன்.

நன்றி அன்னு ( என் இனிய தமிழ் மக்களே)


https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

		Tweet