Sunday, December 14, 2014

நெத்திலி மீன் வெண்டைக்காய் நிஹாரி / Anchovies Bhindi Nihari


நெத்திலி மீன் நிஹாரி 
நெத்திலி மீன் வெண்டைக்காய் நிஹாரி / Anchovies Bhindi Nihari  

நிஹரி கறி என்றால் பாக்கிஸ்தானியர்கள்   பாக்கிஸ்தானி உணவகங்களில் மிகவும் பிரபலம்

இது இங்கு துபாயில்பாக்கிஸ்தானி உணவகங்களில் பேச்சுலர்கள் இதை பெரிய தந்தூரி ரொட்டியிடன் வாங்கி சாப்பிடுவார்கள்.

மசாலாக்கள், வெங்காயம் , எலலாம் அரைத்து ஊற்றி இருக்கும் வெறும் கட்டியான கிரேவியுடன் மட்டன் சேர்த்து   சமைத்து கோதுமை மாவு கரைத்து ஊற்றி செய்வது தான் நிஹாரி மட்டன். இருப்பார்கள்.



இதை நான் ஷான் நிஹாரி மசாலா வாங்கி அதை நெத்திலி மீனுடன் வெங்காய இறால் டைப்பில் செய்துள்ளேன்.





தேவையான பொருட்கள்

நெத்திலி மீன் கால் கிலோ
வெங்காயம் ‍ 200 கிராம்
தக்காளி இரண்டு
பச்ச மிளகாய் ‍ 1 பொடியாக அரிந்தது
இஞ்சி பூண்டு விழுது ‍ 2 தேக்கரண்டி
பட்டை சிறியது 1
எண்ணை ‍ 2 மேசைகரண்டி

சிவப்பு மிளகாய் தூள் ‍ முக்கால் தேக்கரண்டி
ஷான் நிஹாரி மசாலா ‍ ஒரு மேசைகரண்டி
உப்பு தேவைக்கு

செய்முறை

நெத்திலி மீனை மண் போக நன்கு அலசி தலையோடு சேர்த்து நடுவில் உள்ள முள்ளையும் சேர்த்து பிரித்து எடுக்கவும்.சைடில் சிறிது முள் இருக்கும் அதையும் பிரித்தால் வந்து விடும்.

பிரித்து எடுத்தால் போன்லெஸ் நெத்தில் ரெடி. ( முள் எடுத்து விட்டால் குழந்தைகளுக்கும் தாராளமாக கொடுக்கலாம்


வாயகன்ற வானலியை சூடு படுத்தி எண்ணையை காயவைத்து பட்டையை வெடிக்கவிட்டு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கி சிறிது உப்பு தூவி மூடி போட்டு வெங்காயத்தை நன்கு மடங்க விடவும்.





வெங்காயம் மடங்கியதும் நிஹாரி மசாலா மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து பிறட்டி தக்காளிய பொடியாக அரிந்து சேர்த்து குழைய வேகவிடவும்.

பச்சமிளகாய் மற்றும் கழுவி வைத்துள்ள நெத்திலிமீனை சேர்த்து லேசாக உடையாமல் பிரட்டி விட்டு தீயின் தனலை சிறிதாக வைத்து நன்கு மீனை வேகவிடடும். 10 நிமிடத்துக்குள் வெந்துவிடும். நன்கு வெந்து சிறிது எண்ணை மேலே வர ஆரப்பிக்கும் போது அடுப்பை ஆஃப் செய்யவும்.


சுவையான நெத்திலி மீன் நிஹாரி ரெடி.




இதில் சேர்த்துள்ள நிஹாரி மசாலா கிடைகக் வில்லை என்றால் ஆச்சி மட்டன் மசாலா, வேறு எந்த பிராண்ட் கிடைக்குதோ அந்த பிராண்டில் வாங்கி அதை சேர்த்து கொள்ளலாம்.
==========

கோதுமைமாவா என்று நினைக்கவேண்டாம் நான் இதை கறி தக்குடியில் கூட செய்து இருக்கேன், அதாவாது கோதுமைமாவு கரைத்து ஊற்றி இந்த மசாலாவில் ரொம்ப அருமையாக இருந்தது

நான் ஊரிலிருந்து வரும் போது ஆச்சி மசாலா வாங்கி வருவேன், அது இல்லை என்றால் இங்குவந்ததில் இருந்து ஷான் பிராண்ட் தான் வாங்குவது, ஈஸ்டன் பிராண்டும் நல்ல இருக்கும்.

 =================================
கொஞ்சம் நாட்களாக என் மகன் மீன் சாப்பிடுவதில் எப்போதும் மீன் செய்யும் மீன் சமையல் போல் இருக்க்கூடாது என்று இந்த டைப்பில் செய்து அவனுக்கு எடுத்து வைக்கும் டிபன் பாக்ஸில் போட்டு வைத்து விட்டு ஆபிஸ் கிளம்பிவிட்டேன்.

 அவன் பள்ளியில் இருந்து சாப்பிட்டு முடித்து விட்டான், நான் இரவு வந்து மதியம் என்ன சாப்பிட்ட என்றேன் அதான் நீங்க வைத்து விட்டு போன மிளகு ரசமும் பொரிச்ச கறியும் என்றான், இந்த மீனில் முள்ளும் இல்லாமல், இந்த பக்குவத்தில் செய்ததால், பொரிச்சகறி 
என்று நினைத்து சாப்பிட்டு இருக்கிறான். 
நான் எப்படி உன்னை மீன் சாப்பிட வைத்தேன் பாரு என்றேன், என்ன அது மமீனா  ந்னு  ?? அசடு வழிந்தான்.. 

 Anchovies Bhindi Nihari  /Pakistan Recipes/Sidedish for plain rice and rotti/Chappathi and naan


நெத்திலி மீன் தொக்கு

நெத்திலிமீன் கழுவும் விதம்


பெரிய அலுமினியம் கண் வடிகட்டி எடுத்துக்க்கொள்ளுங்கள்.மீனை ஒரு சட்டியில் தண்ணீரில் போட்டு லேசாக அரிசி களைவது போல் கலந்து வடுகட்டியில் போடவும்.
சிங்கில் டேபுக்கு நேரக வடிகட்டியை பிடித்து கொண்டு இரண்டு மூன்று தடவை கையால் உலசி கழுவவும்.
இப்போது அழுக்கு மண் எல்லாம் போய் சுத்தமாகி விடும்.
மீனி தலையை கிள்ளி அப்படியே வயிற்று பகுதியில் கட்டை விறலால் கீறி தலையோடு சேர்த்து முள்ளை மீனிலிருந்து பிரித்தெடுக்கவும்.
அதே மாதிரி எல்லா மீனையும் செய்யவும்.
இப்போது மீனில் சுத்தமாக முள் இருக்காது மீண்டும் ஒரு முறை கழுவி தண்ணீர் இல்லாமல் வடித்து வைக்கவும்.
இப்போது போன்லெஸ் நெத்திலி மீன் ரெடி அப்ப‌ர‌ம் என்ன‌ குழ‌ம்பு வைத்து சாப்பிட‌வேண்டது தான்.
பிள்ளைக‌ளுக்கும் அப்ப‌டியே பிசைந்து ஊட்டி விட‌லாம். இதே கிள‌ங்கா மீனிலும் எடுக்க‌லாம்
.


https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Friday, December 12, 2014

ஃபஜீலாவுக்கு வாழ்த்துக்கள் - ஹெல்தி டயட் - முன்றாவது பரிசு



ஃபஜீலா என் பெரியாப்பா பேத்தி செயிண்ட் வில்லியம்ஸ் ஸ்கூலில் நடை பெற்ற ஹெல்தி டயட் சமையல் போட்டியில் முன்றாம் பரிசு கிடைத்து இருக்கிறது. அன்பு செல்லம் ஃபஜீலாவுக்கு வாழ்த்துக்கள். மேலும் பல போட்டிகளில் கலந்து கொண்டு பல பரிசுகள் பெற என் மனமார்ந்த வாழ்த்துக்கள்.மேலும் ரங்கோலி மற்றும் ட்ராயிங் போட்டிகளிலும் பரிசுகள் வென்று இருக்கிறார்.

பனீர் & ஃப்ரூட் சாலட் ரெசிபி கற்றுகொடுக்குமாறு கேட்டார்.



நான் இங்கு முன்பு போஸ்ட் செய்துள்ள லெமன் ஹனி ஃப்ரூட் சாலடும், பனீர் டிக்கா, ( சிக்கன் டிக்கா ரெசிபியை அப்படியே பனீர் டிக்காவாக மற்றி ரெசிபி கொடுத்தேன்)ரெசிபி பிறகு போடுகிறேன்.


Fazila Kalwath Daughter /Third Price/Healthy Diet

850th Post
https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Thursday, December 11, 2014

தெம்பே தவ்ஹு ப்ரய் - Tempe Tauhu Fry


Anchovies, Soy Beans & Tofu Fry

தெம்பே/தவ்ஹு ப்ரய்
சோயாபீன்ஸ் தோஃபு ப்ரய்
Malaysian Traditional food /Tempe/Tauhu Fry
தேவையான பொருட்கள்:

2 தவ்ஹு(சிறிதாக நறுக்கவும்) Tofu
2 தெம்பே (சிறிதாக நறுக்கவும்) soy bean
6 சிவப்பு மிளகாய் (அரைத்து) ground red chilli paste
தேவயான அளவு உப்பு/salt
1/2 கப் நெத்திலி கருவாடு/Dry Anchovies
1/2 கப் வேர் கடலை/Peanuts
1 உருளைகிழங்கு(நீட்டமாக நறுக்கவும்)/Potato
1 பெரிய வெங்காயம் (சிறிதாக நறுக்கவும்)/
4 துண்டு பூண்டு (இடிச்சு)/Garlic
2 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய் சாஸ்/Chilli Sauce
1 டேபிள் ஸ்பூன் சக்கரை/sugar
தேவயான அளவு எண்ணெய்/oil



Tofu & Soy Beans


செய்முறை

முதலில்,  நறுக்கிய தவ்ஹு,தெம்பே,உருளைகிழங்கு,நெத்திலி கருவாடு,மற்றும் வேர் கடலையை எண்ணெயில் தனி தனியாக பொரித்து வைக்க வேண்டும்.

பின்னர், சட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இடிச்ச பூண்டு சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். அதில், அரைத்த சிவப்பு மிளகாய், உப்பு, சக்கரை, மற்றும் மிளகாய் சாஸ் சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும்.

கடைசியாக பொரித்து வைத்த பொருட்களை அதில் கொட்டி, வறுவல் பதம் வரும் வரை நன்றாக கிளறி இரக்கவும்

இதை சாதததுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.



 One of my fb friend  Ayisha Who is living in Malaysia shared this Malaysian Traditional Recipe
Malaysia Traditional Food.
Tauhu Tempe Fry
Tofu Soy Beans Fry

https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Monday, December 8, 2014

பாயில்ட் எக் சாலட்/Boiled Egg Salad


 இது என் மகன் Abdul Hakeem SK செய்த பாயில்ட் எக் சாலட்
 அவித்த முட்டை சாலட்/ஹெல்தி டயட் காலை உணவு/Healthy Diet Breakfast

தேவையான பொருட்கள்


  1. பாயில்ட் எக் சாலட்
  2. முட்டை – 2 எண்ணிக்கை
  3. வெங்காயம் – அரை
  4. (பொடியாக நறுக்கியது)
  5. ஒன்றும் பாதியுமாக பொடித்த மிளகு – அரை தேக்கரண்டி
  6. ப்ரஷ் புதினா இலைகள் – சிறிது
  7. லெமன் ஜூஸ் – அரை தேக்கரண்டி


செய்முறை


  1. முட்டையை ஒரு பாத்திரத்தில்
  2. மெதுவாக வைத்து மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றி சிறிது உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.
  3. முட்டை வெந்த வெண்ணீரை வடித்து விட்டு முட்டையை குளிர்ந்த நீரில் போடவும்.
  4. முட்டை ஓடை பிரித்து நான்காக அரியவும். ஒரு தட்டில் அரிந்த முட்டைகளை வைத்து அரிந்து வைத்துள்ள புதினா, மிளகு உப்பு தூவவும். லெமன் ஜூஸை தெளித்துகலக்கி சாப்பிடவும்.
  5. ஹெல்தியான எண்ணை இல்லாத டயட் உணவு.


காலை உணவுக்கு இதை ஒரு நபருக்கு ராகி பானம் அல்லது வெஜ் அன்ட் ஃப்ரூட் ஜூஸுடன் சாப்பிடலாம். மாலை நேர நொருக்கு தீனிக்கு பதில் இதை செய்து சாப்பிடலாம்.
https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Saturday, December 6, 2014

சென்னை வாசிகளே கொஞ்சம் வாங்க /காலி நிலம் விற்பனை




சென்னை வாசிகளே, சென்னையில் கீழ் கண்ட நிலம் விற்பனைக்கு உள்ளது, 

சென்னையில் பம்மலில் 670 சதுர அடி காலி நிலம் விற்பனைக்கு உள்ளது.
பம்மல் எல்லை முடிவுஅனாகாபுத்தூர் ஆரம்பம்பாலாஜி நகர்.சுற்றிலும் கட்டிடங்கள் உண்டு.

உங்களுக்கு தெரிந்தவர்கள் யாருக்கும் தேவைப்பட்டால் சொல்லுங்கள்.
நிலம் விற்பனை



வாங்க விருப்பம் உள்ளவர்கள் தொடர்பு கொள்ளவேண்டிய நம்பர்:

Mr.Shahul –00 91  9884438982 , Jaleel - 0091 9841914140

அல்லது என் feedbackjaleela@gmail.com ஈ - மெயிலிலும் தொடர்பு கொள்ளலாம்.


இப்படிக்கு

ஜலீலாகமால்




Emty Land for Sale

https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Thursday, December 4, 2014

பாரம்பரிய கேரளா மீன் கறி - Kerala Special Traditional Fish Curry






இது முக நூல் மற்றும் அறுசுவை தோழி தளிகாவின் பாரம்பரிய மீன் குழம்பு. இதில் குடம்புளி சேர்ப்பதும், தேங்காய் எண்ணை சேர்ப்பதும் தான் இந்த ரெசிபியின் சிறப்பே. புளிக்கு பதில் குடம்புளியை கேரள மக்கள் பயன் படுத்துவார்கள்.



தேவையான பொருட்கள்

மீன் - 1/2 கிலொ
தேங்காய் எண்ணை - 2 ஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 ஸ்பூன்
இஞ்சி துருவல் அல்லது இடித்தது - 1 ஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 12 நறுக்கியது
பச்சை மிளகாய் - 2
தக்காளி - 1
குடம்புளி ஊறவைத்தது - 2
மிளகாய் தூள் - 1.5 ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1/4 ஸ்பூன்
தேங்காய் அல்லது தேங்காய் பால் - 1 - 1.5 கப் தேங்காய் அரைத்தது
உப்பு - தேவைக்கு
கறிவேப்பிலை - சிறிது




( மீனை கழுவும் போது மஞ்சள் தூள் , அல்லது வினிகர் சேர்த்து கழுவி தண்ணீரை வடித்து கொள்ளுங்கள்,


செய்முறை

முதலில் தேங்காய் எண்ணை காயவைத்து வெந்தயம் சேர்த்து சிவந்ததும் இஞ்சி சேர்த்து பிறகு வெங்காயம்,ப்ச்சை மிள்காய் சேர்த்து சிவக்க வறுத்து அதில் தக்காளி சேர்த்து மேலும் 3 நிமிடம் வதக்கி மஞ்சள்,மிளகாய் தூள் சேர்த்து 30 செகன்ட் வதக்கியதும் தேங்காய் அரைத்த விழுது சேர்த்து தேவைக்கு தண்ணீரும் உப்பும் சேர்த்து கொதி வந்ததும் மீனை சேர்க்கணும்..பிறகு மூடி போட்டு தீயை குறைத்து ஐந்தே நிமிடம் தான் கடைசியாக தீயை அணைத்து விட்டு கறிவேப்பிலை கொஞ்சம் அதிகமா சேர்க்கணும்.
இது சுலபமான ட்ரெடீஷனல் கேரளகுழம்பு.சுவை அருமையா இருக்கும்..காலை நேரமா செய்து வெச்சுட்டா மதியத்துக்குள் புளி இறங்கிடும் பின் புளியை தூக்கி போட்டுடலாம்.








https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Monday, December 1, 2014

மாதுளை பழ பாலக் சென்னா மசாலா/Palak Chana masala with Pomegranate


 நார்மலாக செய்யும் பூரி சென்னாவில் மாதுளை முத்துகள் மற்றும் பாலக் சேர்த்துள்ளேன்.சிலநேரம் மாதுளை பழம் புளிப்பாக இருக்கும், அதை நாம் இப்படி சால்னா,கறிவகைகளுக்கு சேர்த்து செய்யலாம். திடீர் யோசனை தான் பாலக்கிலும் , வெஜிடேபுள் குருமாவிலும் மாதுளை சேர்த்து செய்தேன்.



தேவையான பொருட்கள்

  1. வொயிட் சென்னா 200 கிராம்
  2. பாலக் கீரை – ஒரு கப்
  3. தக்காளி – 2
  4. தயிர் – 2 தேக்கரண்டி
  5. வெங்காயம் – 2
  6. சோம்பு – ஒரு தேக்கரண்டி
  7. மாதுளை பழம் – 3 தேக்கரண்டி
  8. சென்னா மசாலா – 1 ½ தேக்கரண்டி
  9. இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 தேக்கரண்டி
  10. பச்சமிளகாய் – 2
  11. மிளகாய் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
  12. தனியாத்தூள் – அரை தேக்கரண்டி
  13. கரம் மசாலாதூள் – கால் தேக்கரண்டி
  14. சர்க்கரை – ஒரு சிட்டிக்கை
  15. உப்பு தேவைக்கு
  16. பட்டர் (அ) நெய் – ஒரு தேக்கரண்டி
  17. எண்ணை – 2 + 1 தேக்கரண்டி
  18. கொத்து மல்லி தழை – சிறிது

செய்முறை
  1. பாலக்கீரையை கட் செய்து  மண்ணில்லாமல் அலசி தண்ணீரை வடித்து வைக்கவும்.
  2. சென்னாவை இரவே ஊறவைத்து காலையில் குக்கரில் மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைத்து தண்ணீரை வடித்து வைக்கவும்.
  3. ஒரு வானலியில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணைய காயவைத்து அதில் சோம்பு பச்சமிளகாய், வெங்காயம், தக்காளி, மாதுளை முத்துகள் ,பாலக்கீரை அனைத்தையும் சேர்த்து வதக்கி ஆறவைத்து மிக்சியில் அரைத்து வைக்கவும்.
  4. ஒரு வாயகன்ற பாத்திரத்தை சூடுபடுத்தில் அதில் எண்ணை + பட்டர் சேர்த்து இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். வதக்கி பிறகு அரைத்த விழுதை சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
  5. இப்போது மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், தனியாதூள்,சென்னா மசாலா, உப்பு அனைத்தும் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்,
  6. மசாலாவாடை அடங்கியதும் வெந்த சென்னாவை சேர்த்து , கரம்மசாலாதூள் மற்றும் சர்க்கரையும் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விட்டு இரக்கவும்.
  7. மேலே கொத்துமல்லி தழை தூவி பரிமாறவும். பூரிக்கு ஏற்ற சைட் டிஷ்.
  8. ப்ரட் , பண்ணிலும் வைத்து சாப்பிட அருமையாக இருக்கும்.







பாலக் , மாதுளை , வெள்ளை கொண்டைக்கடலை கறி
பூரிக்கு பக்க உணவு.

Side dish for Puri Chappathi


https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/